Glutenfreie Kekse mit Sorghum und Mandeln, geeignet für Diabetiker
Die Kekse mit Sorghum und Mandeln sind glutenfrei und enthalten keinen raffinierten Zucker.
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Backzeit: 20 Minuten
Gesamtzeit: 40 Minuten
Portionen: 30 Kekse
Kalorien: ca. 62 kcal pro Keks
Zutaten:
- 1/2 Tasse Bio-Butter oder Ghee (milchfreie Option: Kokosöl verwenden)
- 1/2 Tasse Bio-Kokosblütenzucker
- 2 Bio-Eier (Eiweiß und Eigelb trennen)
- 1 1/2 Tassen Mandelmehl
- 1 Tasse SORG
- 1/4 Tasse Tapiokastärke oder eine andere verfügbare Stärke
- 1 TL Backpulver
- 1/4 TL Natron
- 1/4 TL Salz
- 1 EL schwarze Sesamsamen
Anleitung:
Wenn die Butter direkt aus dem Kühlschrank fest ist, erwärmen Sie sie 30 bis 40 Sekunden lang in der Mikrowelle, bis sie weich ist.
-Mischen Sie anschließend den Kokosblütenzucker unter die weiche Butter.
-Trennen Sie die 2 Eier in Eiweiß und Eigelb. Geben Sie das Eiweiß zur Butter-Zucker-Mischung und rühren Sie, bis alles gleichmäßig vermischt ist.
-Bewahren Sie die Eigelbe für später auf.
-Mischen Sie alle trockenen Zutaten: Sorghummehl, Mandelmehl, Backpulver, Natron, Salz und Tapiokastärke in einer anderen Schüssel.
-Mischen Sie die trockenen Zutaten vorsichtig mit den feuchten, um einen Teig zu formen. Wenn der Teig zu weich zum Verarbeiten ist, stellen Sie ihn für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank.
- Heizen Sie den Backofen auf 180 ºC vor.
-Teilen Sie währenddessen den Teig in kleine Stücke, jedes etwa walnussgroß.
-Drücken Sie jedes Stück in die Form eines runden Kekses und legen Sie es anschließend auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
-Schlagen Sie die Eigelbe auf, bis sie flüssig sind. Verwenden Sie die Hälfte der Eigelbglasur, um die Oberseite jedes Kekses zu bestreichen. Behalten Sie die andere Hälfte der Eigelbglasur für später.
-Schieben Sie das Blech in den vorgeheizten Ofen auf die mittlere Schiene. Backen Sie es 10 Minuten lang.
-Nehmen Sie das Blech aus dem Ofen. Bestreichen Sie die Oberseite jedes Kekses mit der restlichen Eigelbglasur. Streuen Sie sofort die schwarzen Sesamsamen auf die noch feuchte Eigelbglasur. Drücken Sie leicht darauf, damit die Sesamsamen gut haften. Tragen Sie die Eigelbglasur und die Sesamsamen Keks für Keks auf, damit die Eigelbglasur nicht austrocknet, bevor die Sesamsamen hinzugefügt werden.
-Schieben Sie das Blech wieder in den Ofen und backen Sie es weitere 7 Minuten.
-Nehmen Sie das Blech aus dem Ofen und lassen Sie die Kekse vollständig abkühlen.
Nährwertangaben:Kalorien: ca. 62 kcal pro Keks. Dieses Rezept bietet eine köstliche und gesunde Option für alle, die sich glutenfrei und an die Bedürfnisse von Diabetikern angepasst ernähren, ohne dabei auf Geschmack oder den Genuss eines Desserts verzichten zu müssen.
GUTEN APPETIT!