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Dieser mit Zimt gewürzte Apfelkuchen ist ein wahrer Genuss für die Herbstzeit.
Wer mag nicht einen guten Apfelkuchen?!
Hier ist unser empfohlenes Rezept für Menschen mit Typ-2-Diabetes.
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐳𝐢𝐞𝐧 𝐟ü𝐫 𝐝𝐞𝐧 𝐓𝐞𝐢𝐠:
🥄200 g gemahlene Mandeln/Mandelmehl (2 Tassen)
🥄100 g Tapiokamehl (1/2 Tasse + 1 Esslöffel)
🥄80 g Kokosmehl (1/2 Tasse)
🥄1 Teelöffel gemahlener Zimt
🥄½ Teelöffel Muskatnuss
🥄½ Teelöffel Ingwer
🥄1 großes Ei + 1 Eigelb (in 2 separaten Schüsseln verquirlt)
🥄1 Esslöffel geschmolzene Kokosnussöl
🥄1 Esslöffel Süßungsmittel
🥄6 Esslöffel Wasser (für den Teig)
𝐏ü𝐫 𝐝𝐞𝐧 𝐀𝐩𝐟𝐞𝐥𝐟𝐮𝐥𝐥𝐞𝐧:
🥄🥄5 große Äpfel, geschält, entkernt und gewürfelt
🥄🥄4 Tassen Wasser
🥄🥄1 Esslöffel Süßungsmittel (mehr/weniger hinzufügen, je nachdem, wie süß die Füllung sein soll)
🥄🥄1 Teelöffel gemahlener Zimt
½ Esslöffel Kokosnussöl
👩🏻🍳𝐙𝐞𝐢𝐭𝐫𝐞𝐢𝐭𝐭𝐬𝐯𝐨𝐫𝐛𝐞𝐫𝐞𝐢𝐭𝐮𝐧𝐠:
1. Den Backofen auf 180 °C / 350 °F vorheizen
2. Eine Backform leicht einfetten und beiseitelegen.
3. Geben Sie die trockenen Zutaten in eine große Schüssel: gemahlene Mandeln, Tapiokamehl, Kokosmehl, Zimt, Muskatnuss, Ingwer und Süßungsmittel. Mit einem Holzlöffel gründlich vermischen.
4. Fügen Sie 1 verquirltes großes Ei hinzu und mischen Sie alles zu einer krümeligen Masse.
5. Fügen Sie Kokosnussöl bei Raumtemperatur hinzu und mischen Sie kontinuierlich, bis alle Zutaten homogen sind.
6. Geben Sie langsam Wasser hinzu und rühren Sie weiter, bis die Masse zusammenhält und sich zu einem Teigkloß formt - dann müssen Sie beginnen, den Teig mit den Händen zu kneten - wenn sich die Masse zu trocken anfühlt, geben Sie nach und nach etwas mehr Wasser hinzu, bis der Teig geschmeidiger ist.
7. Teilen Sie den Teig in drei Teile und legen Sie diese in die vorbereitete Backform. Drücken Sie sie gleichmäßig in der Form an. Verwenden Sie eine Gabel, um Löcher in den Boden des Teigbodens zu stechen.
8. 13-15 Minuten backen oder bis der Boden leicht goldbraun und fest ist.
9. Während der Boden backt, rollen Sie den restlichen Teig auf Backpapier aus und beginnen Sie, Streifen oder Formen auszuschneiden, um den Kuchen zu verzieren.
10. Nehmen Sie den Boden aus dem Ofen und füllen Sie ihn mit der Apfelfüllung (siehe unten, wie man Apfelfüllung zubereitet)
11. Legen Sie die Teigstreifen/Ausstechengformen über die Füllung. Bestreichen Sie den oberen Teig mit dem restlichen Eigelb. Weitere 25 Minuten backen oder bis die Füllung zu blubbern scheint und der Teig goldbraun ist.
12. Lassen Sie den Kuchen vor dem Servieren etwa 10 Minuten abkühlen und bewahren Sie Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für weitere 5 Tage auf.
👩🏻🍳🥧Apfelfüllung:
◦🍎Geben Sie die Äpfel, Zimt, Süßungsmittel und 3 Tassen Wasser in einen großen Topf, bringen Sie es bei hoher Hitze zum Kochen und decken Sie es dann ab. Reduzieren Sie die Hitze auf schwache Stufe und lassen Sie es unter gelegentlichem Umrühren 30 Minuten köcheln oder bis die Äpfel weich sind und das Wasser verdampft ist. Fügen Sie bei Bedarf weitere Wasser hinzu.
◦🍎Nehmen Sie es vom Herd (falls überschüssiges Wasser vorhanden ist, gießen Sie es ab, da Sie nur die Apfelsauce benötigen)
◦🍎Rühren Sie das Kokosnussöl unter und fügen Sie mehr Süßungsmittel hinzu, wenn Sie glauben, dass es süßer sein sollte.
◦🍎Gießen Sie die Apfelmischung in den vorbereiteten Teigboden und backen Sie ihn erneut. Wenn Sie ihn nicht sofort verwenden, lassen Sie ihn abkühlen und bewahren Sie ihn bis zu 7 Tage lang in einem luftdichten Behälter auf oder frieren Sie ihn bis zu 3 Monate ein (vor dem Gebrauch auftauen).